Вкусовой анализатор

В данном конспекте мы рассмотрим строение и функции вкусового анализатора.

Вкус является специальным видом чувствительности, дающим нам информацию о пище и жидкостях, которые мы употребляем.

Вкусовые рецепторы

Восприятие вкуса осуществляется вкусовыми рецепторами, также известными как вкусовые почки, распределенными по поверхности языка и прилежащим участкам глотки и гортани.

Каждая вкусовая почка содержит вкусовые эпителиальные клетки, которые имеют выросты, называемые микроворсинками или вкусовыми волосками.

Эти выросты выступают через маленькое отверстие, называемое вкусовой порой (porus gustatorius).

Растворенные в слюне молекулы пищи стимулируют эти клетки, вызывая потенциал действия, который передается в структуры центральной нервной системы для дальнейшей обработки.

Нервные волокна, выходящие из вкусовой очки

Если рассматривать вкусовые почки более подробно, то в них существует четыре типа клеток:

Вкусовые эпителиальные клетки I типа (глиеподобные): участвуют в восприятии соленого вкуса, хотя эта информация некоторыми учеными ставится под сомнение.
Вкусовые эпителиальные клетки II типа (рецепторные): участвуют в восприятии горького и сладкого вкусов, а также вкуса высокобелковой пищи, называемого умами.
Вкусовые эпителиальные клетки III типа (пресинаптические): участвуют в восприятии кислого вкуса.
Вкусовые эпителиальные / базальные клетки IV типа — расположены на базальной пластинке (lamina basalis) и считаются предшественниками вкусовых эпителиальных клеток остальных типов.

Сосочки языка

Поверхность языка покрыта многочисленными эпителиальными выростами, называемыми сосочками языка (papillae linguales), которые содержат упомянутые вкусовые почки.

Существует четыре типа сосочков:

Грибовидные сосочки (papillae fungiformes) — расположены главным образом на верхушке и передней части спинки языка.

Грибовидные сосочки (papillae fungiformes)

Желобоватые сосочки (papillae vallatae) — расположены V-образно, спереди от терминальной борозды языка.

Листовидные сосочки (papillae foliatae) — расположены по обеим сторонам языка в виде складок слизистой оболочки.

Нитевидные сосочки (papillae filiformes) — покрывают передние две трети спинки языка. Не содержат вкусовых почек и не участвуют в восприятии вкуса.

Нитевидные сосочки (papillae filiformes)

Вкусовой проводящий путь

Вкусовая чувствительность передается черепными нервами VII (лицевой нерв (nervus facialis)),

IX (языкоглоточный нерв (nervus glossopharyngeus))

и X (блуждающий нерв (nervus vagus)).

Ветвь лицевого нерва — барабанная струна (chorda tympani)

иннервирует вкусовые почки передних двух третей языка (в частности, грибовидные и листовидные сосочки).

Вкусовые волокна большого каменистого нерва (nervus petrosus major), также являющегося ветвью лицевого нерва, иннервируют вкусовые почки, расположенные на мягком небе.

Большой каменистый нерв (nervus petrosus major)

Языкоглоточный нерв обеспечивает вкусовую иннервацию задней трети языка.

Область иннервации языкоглоточного нерва

А блуждающий нерв иннервирует вкусовые почки, расположенные на поверхности неба и надгортанника.

Афферентные волокна в составе упомянутых черепных нервов заканчиваются в одиночном ядре или ядре одиночного пути (nucleus solitarius) в продолговатом мозге.

Ядро одиночного пути (nucleus solitarius)

Оттуда информация проецируется в три разных области:

Через вентральное заднемедиальное ядро таламуса (nucleus ventralis posteromedialis)

Вентральное заднемедиальное ядро (nucleus ventralis posteromedialis)

к вкусовой коре островковой доли, благодаря чему мы осознаем вкусовые ощущения.

Волокна, соединяющие таламус с корковой областью вкусового анализатора

К латеральной гипоталамической области (area hypothalamica lateralis), которая обычно ассоциируется с центрами голода и насыщением.

К миндалевидному телу (amygdala), участвующему в формировании эмоций и памяти, связанных со вкусом.

Миндалевидное тело (corpus amygdaloideum / amygdala)

Глоссарий